Από που Προέρχονται τα Αρώματα του Κρασιού;

Οι ειδικοί του krasiagr.com μας δίνουν τα φώτα τους σχετικά με τα αρώματα που αναδύονται από ένα ποτήρι κρασί.

Το κρασί είναι υπέροχο. Οι γεύσεις, οι υφές, τα αρώματα… Όλα αυτά συμβαίνουν καθώς η γεύση εξελίσσεται μέσα στο στόμα και στο μυαλό σας. Για να κατανοήσετε τι συμβαίνει με το άρωμα ενός κρασιού, πρέπει να ξέρετε τι συμβαίνει με τις χημικές ενώσεις. Ο κόσμος των αρωμάτων, άλλωστε είναι στην πραγματικότητα μια εκπληκτική βιομηχανία και οι αρωματοποιοί είναι οι ροκ σταρ του κόσμου των αρωμάτων: μπορούν να ανιχνεύσουν και να αναλύσουν εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες, μεμονωμένες μυρωδιές – νότες με βάση το ξύλο, νότες λουλουδιών, νότες εσπεριδοειδών, κ.λπ.

Το κρασί, όπως τα αρώματα των αρωματοποιών, αποτελείται από αρωματικές ενώσεις – και αυτές είναι που δίνουν τη σοκολάτα στο cabernet, τα σμέουρα στο pinot noir και το γκρέιπφρουτ στο chardonnay. Υπάρχουν και επαγγελματίες του κρασιού, που χλευάζουν αυτήν την εμμονή με τα αρώματα. «Απλώς μυρίζει σαν κρασί», λέει ένας ηλικιωμένος αμπελουργός και αναρωτιέται για το τι κάνουμε όλοι έτσι καθώς αναφερόμαστε σε εξωτικά φρούτα και funky μυρωδιές. «Είναι απλά ποικιλιακά χαρακτηριστικά», επιμένει ο βαρετός συγγραφέας κρασιού.

Λοιπόν, είναι αλήθεια. Το κρασί όντως έχει αρώματα που μοιάζουν με πολλά συναρπαστικά πράγματα. Και αυτό είναι που κάνει το κρασί τόσο εξαιρετικό, τόσο μαγικό. Ένα άγνωστο περιπετειώδες γευστικό σύμπαν που περιμένει μέσα σε ένα ποτήρι κρασί.

1st Greek Beer Festival Only Greek Πρόσκληση για μύηση στα μυστικά του Ζύθου

Στο πρώτο φεστιβάλ ελληνικής χειροποίητης Μπύρας UPD

Από Βάση Παναγοπούλου

Αν με ρωτούσε κανείς πόσα ελληνικά ζυθοποιεία δραστηριοποιούνται στην Ελλάδα και πόσες ελληνικές χειροποίητες μπύρες δίνουν το «παρών» στην αγορά, θα μπορούσα να ονοματίσω ελάχιστες. Κι όμως! Στο 1ο Φεστιβάλ ελληνικής χειροποίητης Μπύρας (1st Greek Beer Festival Only Greek) που θα πραγματοποιηθεί από τις 5 μέχρι τις 7 Απριλίου 2024 στο Στάδιο Ειρήνης & Φιλίας θα συμμετάσχουν 24 ελληνικές, εκλεκτές ζυθοποιίες και παραγωγοί χειροποίητου ζύθου, όπου θα έχουν την ευκαιρία να παρουσιάσουν στους επισκέπτες –που αναμένεται να μετρηθούν σε χιλιάδες– 300 και πλέον ετικέτες ζύθου.

by LouisVuitton: Le Chocolat από τον Pastry Chef Maxime Frédéric

by LouisVuitton

Le Chocolat Maxime Frédéric στο Louis Vuitton. Αποκαλύπτοντας μια θαυμάσια σειρά από επώνυμες γιορτινές δημιουργίες, ο Pastry Chef Maxime Frédéric δημιουργεί ένα εορταστικό σύμπαν από σχέδια σοκολάτας.

Pico de Gallo: Η Μεξικάνικη salsa που μοσχοβολά Καλοκαίρι

Μας έρχεται από μακρινό Μεξικό και είναι σίγουρα μια καλοκαιρινή πρόταση φρεσκάδας που μπορεί να ταιριάξει παντού.

Μπορεί να το έχετε ακούσει και ως salsa fresca ή salsa cruda, δηλαδή σάλτσα φρέσκια ή ωμή σάλτσα, που σίγουρα θα έχετε απολαύσει σε ένα μεξικάνικο δείπνο και θα έχετε αναρωτηθεί για τη φρεσκάδα αυτού που τρώτε. Όπως και να το πούμε, το pico de gallo είναι σίγουρα μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες/σαλάτες της μεξικάνικης κουζίνας, όχι με τη ρευστότητα που γνωρίζουμε για τις σάλτσες γενικότερα, αλλά με έντονη υφή λαχανικών, σαν ψιλοκομμένη σαλάτα, που αποτελεί βασικό συστατικό σε πιάτα όπως τάκος και φαχίτας.

Παραδοσιακά, φτιάχνεται με ψιλοκομμένη ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριές serrano ή jalapeños ή habaneros, αλάτι, χυμό lime και κόλιαντρο και μάλιστα επειδή τα βασικά του χρώματα είναι κόκκινο από την ντομάτα, λευκό από το κρεμμύδι και πράσινο από την πιπεριά και τον κόλιαντρο, ονομάζεται συχνά και salsa bandera (σάλτσα-σημαία).

Σε πολλές περιοχές του Μεξικού, ωστόσο, η pico de gallo μπορεί να αναφέρεται και σε οποιoδήποτε είδος σαλάτας (ακόμη και φρουτοσαλάτας) ή γέμιση με ντομάτα, ντοματίνια, αβοκάντο, πορτοκάλι, jicama (μεξικάνικο λαχανικό ρίζας), αγγούρι, παπάγια και τσίλι. Τα υλικά ανακατεύονται με χυμό lime και προαιρετικά με καυτερή σάλτσα.

Στην Αθήνα θα βρείτε πολλές επιλογές για να το δοκιμάσετε, όπως τα burittos με pico de gallo στο Agavita (λεωφ. Δεκελείας 86, Ν. Φιλαδέλφεια), αντίστοιχα tacos στο Mamacita (Απόλλωνος 9Β, Πλάκα), fajitas και σαλάτα με pico de gallo στα Amigos (Κύπρου 65, Γλυφάδα και Μ. Αλεξάνδρου 70, Νέα Σμύρνη) και σούπες με pico de gallo στο Etnico (Κολοκοτρώνη 22, Αθήνα).
 

Φτιάξτε το πιο δροσερό mocktail με πεπόνι, αγγούρι και δυόσμο

Η Sous Chef Λεόνη Τζέρτη από το diatrofi.gr μας προτείνει το τέλειο mocktail φρεσκάδας για το καλοκαίρι.

Mocktail είναι τα cocktail χωρίς αλκοόλ, τα οποία φυσικά και δε στερούνται γεύσης και φαντασίας. Η καλοκαιρινή εποχικότητα, μας χαρίζει μερικά από τα πιο ωραία φρούτα και λαχανικά όπως είναι το πεπόνι και το αγγούρι. Το πεπόνι περιέχει φυσικούς ηλεκτρολύτες, αποτελείται από 90% νερό και σε συνδυασμό με το αγγούρι, που είναι ο βασιλιάς της ενυδάτωσης, δημιουργούν την ιδανική πρόταση για το καλοκαιρινό mojito mocktail. 

Υλικά για 4 mocktail πεπόνι με αγγούρι και δυόσμο

300 γρ. ώριμο πεπόνι καθαρισμένο 

150 γρ. αγγούρι

50 γρ. χυμό lime

10 γρ. μέλι

150 γρ. νερό

15 φύλλα δυόσμου

Πώς θα φτιάξετε το mocktail πεπόνι με αγγούρι και δυόσμο

Σε ένα δυνατό blender, προσθέτετε το πεπόνι, το αγγούρι, τον χυμό lime και το μέλι. Συμπληρώνετε το νερό και ομογενοποιείτε πλήρως. Στη συνέχεια, προσθέτετε στο blender τα φύλλα δυόσμου και ομογενοποιείτε για 15 δευτερόλεπτα ακόμα. Είναι σημαντικό να προσθέσετε τον δυόσμο τελευταίο, διότι θέλουμε να διατηρήσει τη φρεσκάδα του.

Περνάμε το μείγμα από ψιλό βαμβακερό τουλπάνι ή λεπτό chinois, ώστε να συγκρατήσει την πούλπα και να πάρουμε μόνο τον χυμό.

Παγώνουμε το μείγμα στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο και σερβίρουμε με πολύ πάγο, μια φέτα αγγουριού και φύλλα δυόσμου. 

Tip

Για ένα αφρώδες mocktail, την ώρα που σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε στα ποτήρια ανθρακούχο νερό ή σόδα με λεμόνι.

Λεοντίνη Μαρίνα Τζέρτη

Sous Chef, με σπουδές στη Γαστρονομία και τη Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων του Bournemouth University

Απόφοιτος της Le Monde

www.diatrofi.gr

Φτιάξτε 6 Δροσερά Κοκτέιλ με Μπίρα

Μια παγωμένη μπίρα το καλοκαίρι φαντάζει ως όαση (σχεδόν) όλες τις ώρες της ημέρας. Με αυτή πρωταγωνίστρια φτιάχνουμε τα πιο δροσερά κοκτέιλ του καλοκαιριού.

Η αλήθεια είναι ότι η μπίρα μπορεί να σταθεί μόνη της και να ικανοποιήσει την ανάγκη μας για δροσιά τους καλοκαιρινούς μήνες, χωρίς την αρωγή άλλων αλκοολούχων ποτών. Αν, όμως, αναζητάτε μια αλλαγή στο πώς να την καταναλώσετε ή ανήκετε σε αυτούς που δεν την απολαμβάνουν σκέτη, αλλά θα μπορούσαν να τη συνδυάσουν με άλλα ποτά, τότε τα παρακάτω κοκτέιλ είναι για εσάς. Μη φοβάστε! Η αγαπημένη σας μπίρα παραμένει πρωταγωνίστρια.

Φτιάχνουμε Κρύα σούπα με Καρπούζι

Οι κρύες σούπες είναι must το καλοκαίρι, αλλά και το φθινόπωρο, καθώς είναι και νόστιμες και δροσερές. Πιο γνωστό είναι το γκασπάτσο, δηλαδή η κρύα ντοματόσουπα, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλα υλικά, όπως το καρπούζι, που με λίγη φαντασία μπορεί να γίνει ο πρωταγωνιστής της σούπας σας.

Υλικά για την σούπα με καρπούζι

6 φλιτζάνια καρπούζι κομμένο σε κύβους, χωρίς τα κουκούτσια

1 αγγούρι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο

¼ του φλιτζανιού ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

¼ του φλιτζανιού ψιλοκομμένο βασιλικό

¼ κουτ. του γλυκού αλάτι

¼ κουτ. του γλυκού πιπέρι

Οδηγίες

Αφότου έχετε προηγουμένως παγώσει τα καρπούζι και το αγγούρι σας στο ψυγείο, βγάλτε τα και βεβαιωθείτε ότι έχουν διατηρήσει μια πολύ δροσερή θερμοκρασία, ούτως ώστε και η σούπα σας να βγει δροσερή.

Προσθέστε σε ένα μπλέντερ το καρπούζι, το αγγούρι, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπήστε τα όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν (αν θέλετε σταματήστε πριν γίνει τελείως κρέμα, αφήνοντας μερικά πιο χοντροκομμένα κομμάτια για πιο πλούσια υφή). Δοκιμάστε και προσθέστε αλατοπίπερο αν χρειαστεί. Αν θέλετε μια πιο πικάντικη εσάνς, μπορείτε να προσθέσετε λίγη καυτερή πιπεριά ή τζίντζερ στο μείγμα. 

Σερβίρετε σε μπολ με λίγο ελαιόλαδο και φύλλα φρέσκου βασιλικού και απολαύστε τη δροσερή και φρέσκια. 

Το Κρασί γίνεται Καλύτερο όσο Παλαιώνει: Μύθος ή Αλήθεια;

Οι ειδικοί του krasiagr.com απαντούν.

Όλοι έχουμε στο μυαλό μας ότι παλαίωση σημαίνει και καλό κρασί, αλλά η σύντομη απάντηση σύμφωνα με τους ειδικούς είναι ότι πρόκειται για μύθο.

Η πιο σύνθετη απάντηση είναι ότι ορισμένα κρασιά εξελίσσονται με το χρόνο και ότι η εξέλιξη μπορεί να είναι συναρπαστική. Τα κρασιά που παλαιώνουν καλά είναι καλά και κατά την κυκλοφορία τους. Απλώς οι παλαιότερες εκδόσεις τους μπορεί να είναι πραγματικά συναρπαστικές με διαφορετικό τρόπο και σημαντικό ρόλο παίζει το περιβάλλον.

Τώρα που το Καλοκαίρι πλησιάζει Απολαμβάνουμε Ανοιξιάτικα ορεκτικά ...

Τώρα που το καλοκαίρι πλησιάζει απολαμβάνουμε ανοιξιάτικα ορεκτικά που διασκεδάζουν τον ουρανίσκο με η μικρές μπουκιές 

Τα απολαμβάνουμε και τα δύο στην αρχή ενός γεύματος, αλλά το καθένα έχει διαφορετική σημασία.

 

Συμβουλές για Τέλεια, Φυσικά Πασχαλινά Αυγά

Φέτος βάφουμε όμορφα πασχαλινά αυγά και δημιουργούμε μικρά… έργα τέχνης με φυσικό τρόπο. Καλή επιτυχία!

Ήρθε η ώρα να βάψουμε τα πασχαλινά μας αυγά, να πειραματιστούμε και να δημιουργήσουμε ένα ξεχωριστό, φυσικό αποτέλεσμα, με τις παρακάτω συμβουλές.

Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε βαφές του εμπορίου, δείτε τι πρέπει να κάνετε.

Τα βασικά

Σε μια μετρίου μεγέθους κατσαρόλα προσθέστε 1 λίτρο νερό και 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι.

Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε του τα υλικά που έχετε για τη βαφή των αυγών (θα τα δείτε παρακάτω) και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε το νερό σας να σιγοβράσει για 30 λεπτά κι έπειτα αφήστε το να κρυώσει.

Σουρώστε τη βαφή σας πριν προσθέσετε τα αυγά και στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά σας και αφήστε τα στο νερό για 30 λεπτά. Αν θέλετε πιο έντονο χρώμα, αφήστε τα για περισσότερη ώρα.

Μόλις πάρουν το επιθυμητό χρώμα, αφαιρέστε τα αυγά σας με τσιμπίδα και στεγνώστε τα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.

 

Τα χρώματα

Ροζ: Θα χρειαστείτε παντζάρι κομμένο σε ποσότητα 4 φλιτζανιών. Βάλτε το στο κατσαρολάκι σας με το νερό και το ξίδι, αφού βράσει το νερό σας, και αφήστε το για 30 λεπτά. Σουρώστε το παντζάρι κι έπειτα βάλτε τα αυγά σας, για περίπου 30 λεπτά ή παραπάνω, αναλόγως πόσο έντονο ροζ τα θέλετε.

Πορτοκαλί: Προσθέστε 4 φλιτζάνια φλούδες κίτρινων κρεμμυδιών στο νερό σας και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Σουρώστε, τοποθετήστε αυγά και αφήστε τα στο υγρό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αν θέλετε πιο έντονο πορτοκαλί χρώμα, αφήστε τα αυγά όλη τη νύχτα μέσα στην κατσαρόλα, στο ψυγείο.

Κίτρινα: Προσθέστε στο νερό σας που βράζει 3 κουταλιές της σούπας κουρκουμά και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Αφήστε στη συνέχεια να κρυώσει και τοποθετήστε τα αυγά σας, για όσο χρόνο χρειάζεται μέχρι να πάρουν το χρώμα που θέλετε. Προσοχή! Επειδή ο κουρκουμάς βάφει το δέρμα, καλύτερα να φορέσετε γάντια.

Γαλάζια: Προσθέστε στο νερό σας 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κόκκινο ή μοβ λάχανο. Σιγοβράστε για 30 λεπτά, σουρώστε και βάλτε τα αυγά σας στο μείγμα, αφήνοντάς τα όλο το βράδυ για πιο λαμπερό χρώμα.

Σκούρο μπλε: Προσθέστε στο νερό σας 4 φλιτζάνια μύρτιλα, σιγοβράστε για 30 λεπτά, σουρώστε και αφήστε τα αυγά σας για 30 ή περισσότερα λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Τρεις τροφές που «ξεγελούν» την πείνα έξυπνα

Πιάνετε τον εαυτό σας να τσιμπολογάει συχνά και αναπόφευκτα να παίρνει κιλά που θα μπορούσε να αποφύγει; 

Το κόλπο είναι να «ξεγελάσετε» την πείνα σας, μένοντας μακριά από γλυκά, επεξεργασμένες τροφές και φαγητό απ’ έξω και αυξάνοντας φρούτα και λαχανικά. Δώστε έμφαση και στις παρακάτω τροφές, οι οποίες απαιτούν περισσότερη ενέργεια για να τις χωνέψουμε, από τις θερμίδες που μας παρέχουν, και θα καταφέρετε εύκολα να μειώσετε το επιβαρυντικό τσιμπολόγημα.

Σπαράγγια

Τα σπαράγγια απόδίδουν 20 θερμίδες στα 100 γραμμάρια, ενώ έχουν διουρητική δράση και είναι αποτοξινωτικά. Η κατανάλωσή τους, μάλιστα, μπορεί να αυξήσει το μεταβολικό ρυθμό και είναι πλούσια σε φυλλικό οξύ, που σημαίνει ότι είναι εξαιρετικά ευεργετικά και στην εγκυμοσύνη.

Κουνουπίδι

Αποδίδει 25 θερμίδες στα 100 γραμμάρια και δεν περιέχει καθόλου λίπος, ενώ ταιριάζει με τα πάντα, από ρύζι, μέχρι πουρέ και πίτσα. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C που τονώνει το ανοσοποιητικό και να μπορείτε να το ψήσετε στον φούρνο με λίγο ελαιόλαδο και μπαχαρικά ή να το προτιμήσετε ωμό ή στον ατμό, αφήνοντας τις φυτικές του ίνες να σας κρατήσουν χορτάτους για πολλή ώρα.

Σέλινο

Το σέλινο αποδίδει μόλις 16 θερμίδες στα 100 γραμμάρια, καίγοντας περισσότερες κατά την πέψη. Περίπου το 75% του σέλινου αποτελείται από νερό και το άλλο 25% είναι φυτικές ίνες, ενώ ταυτόχρονα είναι πλούσιο σε νάτριο και κάλιο και είναι ό,τι πρέπει για να το προσθέσετε στο φυσικό χυμό σας μετά το γυμναστήριο για αποκατάσταση ηλεκτρολυτών.

Εσείς θα προσθέτατε αυτά στην μπίρα σας;

Μια παγωμένη μπίρα είναι πάντα ευπρόσδεκτη, όλες τις ώρες της ημέρας. Θα δεχόσασταν, όμως, προσθήκες στον αγαπημένο σας ζύθο; Δείτε τις πιο συνηθισμένες για να καταλάβετε αν είστε ανοιχτοί ή όχι στους πειραματισμούς.

Μπίρα με χυμό

Πώς νομίζατε ότι καταφέρνουν και πίνουν μπίρα οι Γερμανοί όλη μέρα; Το μυστικό τους είναι ένα 50:50 μείγμα μπίρας και χυμού, κάτι που όσο κι αν σας φαίνεται περίεργο, οδηγεί σε ένα πολύ αναζωογονητικό αποτέλεσμα. H κλασική Radler φτιάχνεται με λεμονάδα, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και με πορτοκαλάδα. Οι κατάλληλες μπίρες γι’ αυτούς τους συνδυασμούς είναι οι ελαφριές και φρουτώδεις. Μπορείτε, ωστόσο, να δοκιμάσετε και μια stout με πορτοκαλάδα ή άλλους χυμούς της αρεσκείας σας.

Μπίρα με αναψυκτικό

Ο συνδυασμός αυτός είναι σαν Radler αλλά με περισσότερες… φυσαλίδες. Στην Ιταλία θα βρείτε το Diesel Drink, έναν συνδυασμό draft με κόλα, ενώ στην Κούβα προτιμούν το Bul, μια ελαφριά μπίρα με ginger ale. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει κάποιος αναψυκτικό lime ή πορτοκάλι και να δοκιμάσει τι του αρέσει περισσότερο.

Μπίρα και καυτερή σάλτσα

Σας αρέσουν τα καυτερά; Το αυθεντικό μεξικάνικο κοκτέιλ μπίρας, η Michelada, συνδυάζει ελαφριά μπίρα με γεύσεις από salsa –καυτερή σάλτσα, χυμό ντομάτας, lime και/ή μπαχαρικά. Κάτι σαν Bloody Mary αλλά με την μπίρα πρωταγωνίστρια.

Μπίρα και αλκοόλ

Όπως ίσως ήδη γνωρίζετε, η μπίρα συνδυάζεται πολύ καλά σε ορισμένα κοκτέιλ. Ελαφριές μπίρες όπως οι pale ale, οι pilsner και οι ανοιχτόχρωμες μπίρες λειτουργούν καλά σε δροσερά ποτά, ενώ οι stout, οι porter και οι brown ale χρειάζονται πιο πλούσιες γεύσεις. Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγη μπίρα στο επόμενο Whiskey Ginger σας, να αναβαθμίσετε το Aperol Spritz σας με λίγη βέλγικη σταρένια μπίρα, να συνδυάσετε σαμπάνια με stout για το κλασικό Black Velvet ή να προσθέσετε μια ελαφριά μπίρα στην επόμενη μαργαρίτα σας.

Μπίρα με… μπίρα

Σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να συνδυάσετε δύο διαφορετικά είδη μπίρας, όπως για παράδειγμα, σκούρες lager με pale ale, stout με lambic κ.ο.κ. Κι αν «παίξετε» και με τα χρώματα, θα έχετε ένα πολύ ιδιαίτερο αποτέλεσμα και οπτικά.

Πηγή: NClickatlife

Ιδέες που θα σας κάνουν να Αγαπήσετε την Αγκινάρα και το Μπρόκολο

Ας μη γελιόμαστε. Για τους περισσότερους, λαχανικά όπως το κουνουπίδι και η αγκινάρα αποτελούν παιδικό εφιάλτη που κάποιους τους ακολουθεί και στην ενήλικη ζωή. Επειδή, όμως, κάποια λαχανικά τα έχουμε συνδυάσει με συγκεκριμένο τρόπο μαγειρέματος –και τα έχουμε «μισήσει» γι’ αυτόν- μήπως ήρθε η ώρα να τους δώσουμε μια δεύτερη ευκαιρία, δοκιμάζοντάς τα αλλιώς;

Μπρόκολο

Άλλο ένα λαχανικό της ίδιας οικογένειας των σταυρανθών, το μπρόκολο, διατηρεί κι αυτό έντονη οσμή και μια καλή θέση στα παιδικά μας «τραύματα». Η βιταμίνη C του όμως, φτάνει στα ύψη, είναι πλούσιο και σε βιταμίνες Α και Ε και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, φυτικές ίνες, σελήνιο, ψευδάργυρο, χαλκό και άλλες θρεπτικές ουσίες. Δώστε του, λοιπόν, άλλη μια ευκαιρία και δοκιμάστε το σε σουφλέ, όπου μπορείτε να το συνδυάσετε και με κουνουπίδι. Βράστε τα και τα δύο, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και απλώστε τα σε πυρέξ που έχετε βουτυρώσει. Περιχύστε τα με κρέμα γάλακτος και τριμμένη παρμεζάνα που θα τα έχετε χτυπήσει με αυγό και ψήστε μέχρι να ροδίσει. Δοκιμάστε, επίσης να το προσθέσετε στα ζυμαρικά σας, τσιγαρίζοντάς το με σκόρδο και πιπεριά ή να φτιάξετε μια πεντανόστιμη σούπα βελουτέ με μπρόκολο, καρότο, κρεμμύδι και ζωμό κοτόπουλου, προσθέτοντας βούτυρο, κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και χτυπώντας στο μπλέντερ στο τέλος. 

Κουνουπίδι

Πόσες φορές κλείσατε τη μύτη σας ως παιδιά όταν μαγειρευόταν κουνουπίδι στο σπίτι; Ότι μυρίζει λίγο έντονα δεν το αρνείται κανείς. Όπως δεν αρνείται και την μεγάλη διατροφική του αξία, αφού μας παρέχει μεταξύ άλλων, φυλλικό οξύ, βιταμίνη C, σίδηρο, φυτικές ίνες, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο… Γι’ αυτό πειραματιστείτε μαζί, του, ξεχάστε τη σκέτη, βραστή του εκτέλεση και βάλτε το στη διατροφή σας με φαντασία. Μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο με λάδι, μπαχαρικά, λεμόνι ή παρμεζάνα και να το δοκιμάσετε ψητό ή αφού το βράσετε να το πολτοποιήσετε και να το προσθέσετε στον πουρέ σας… καμουφλαρισμένο ή ακόμη και να φτιάξετε πουρέ μόνο με κουνουπίδι, βούτυρο, γάλα, αλάτι και πιπέρι. Πολύ διαδεδομένη είναι επίσης και η ζύμη πίτσας από κουνουπίδι, την οποία μπορείτε να φτιάξετε εύκολα με 2,5 φλιτζάνια τριμμένο κολοκύθι, ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, 1 αυγό, αλάτι και πιπέρι. Τα αναμειγνύεται όλα μαζί και πλάθετε τη ζύμη σας. Τέλος, το κουνουπίδι ταιριάζει και στη σαλάτα σας, για όσους αναζητούν την ευκολία. Βράστε το, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και πασπαλίστε το στη σαλάτα σας.

Φασολάκια

Αν η λαδερή τους μορφή σας κάνει να ξινίζεται το πρόσωπό σας, μην πτοείστε. Έχετε κι άλλες επιλογές να απολαύσετε τα οφέλη τους και τη μεγάλη τους θρεπτική αξία, αφού είναι πλούσια σε φλαβονοειδή, βιταμίνη C, βιταμίνη Κ, φυλλικό οξύ, μαγγάνιο σίδηρο, μαγνήσιο και ασβέστιο. Δοκιμάστε να φτιάξετε μια υπέροχη και ζεστή, διαφορετική σαλάτα με φασολάκια, ξηρούς καρπούς, λιαστή ντομάτα, βραστές baby πατάτες και μυρωδικά, στην οποία θα περιχύσετε ντρέσινγκ με ελαιόλαδο, μουστάρδα, μέλι και λάιμ. Μπορείτε επίσης να τα βράσετε, να βράσετε και λίγο καλαμπόκι και καρότο, να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια και να τα αναμείξετε με το ρύζι σας ή να τα μαγειρέψετε stir fry με άλλα λαχανικά και να τα συνδυάσετε με λίγο κοτόπουλο.

Αγκινάρα

Τις ξέρετε κυρίως αλά πολίτα, αλλά αν αυτή η κλασική συνταγή δεν ταιριάζει στον ουρανίσκο σας, υπάρχουν κι άλλοι τρόποι να τις απολαύσετε και οι λόγοι είναι πολλοί. Καταρχάς κάνουν καλό στο πεπτικό, είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, ενισχύουν χάρη στη βιταμίνη C τους την άμυνα του οργανισμού, ενώ οι ανθοκυανίνες τους ωφελούν τη μνήμη και η βιταμίνη Κ τους, όταν βρίσκεται σε επαρκή επίπεδα στη διατροφή μας, βοηθά στη μείωση εμφάνισης βλαβών στους νευρώνες του εγκεφάλου –γι’ αυτό άλλωστε και χρησιμοποιείται στη θεραπεία ασθενών που πάσχουν από Αλτσχάιμερ. Δοκιμάστε να προσθέσετε κομμάτια βρασμένης αγκινάρας σε μακαρόνια φούρνου μαζί με τυριά ή αφού την καθαρίσετε και τη βράσετε, να την ψήσετε σε λαδόκολλα με λίγο ελαιόλαδο, σκόρδο, μαϊντανό και χυμό λεμονιού. Μπορείτε ακόμη, όπως και όλα τα παραπάνω λαχανικά, να την προσθέσετε σε μικρά κομμάτια στην ομελέτα σας ή να την προσθέσετε σε μια νόστιμη τάρτα.

Φτιάξτε μια Μηλόκρεμα θαύμα! Χορτοφαγική, χωρίς ζάχαρη & γλουτένη

 Υλικά για την μηλόκρεμα (για 4 άτομα)

2 μεγάλα μήλα

μισό λίτρο γάλα καρύδας

1 ποτήρι νερό

3 κουταλιές άμυλο αραβόσιτου (corn flour)

κανέλα,

στέβια

Διαδικασία

Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε φέττες

Βάζετε 2 ποτήρια γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε τα μήλα μέσα να βράσουν. Όταν μαλακώσουν τα μήλα αφαιρέστε από την φωτιά και περάστε τα από το μπλέντερ να γίνουν ένα με το γάλα και αφήστε το για λίγο να κρυώσει.

Σε ένα ποτήρι νερό διαλύστε καλά 3 κουταλιές της σούπας άμυλο αραβόσιτου (corn flour) . Αναμείξετε το μαζί με το μείγμα από το γάλα και βάλτε το στην φωτιά.
Προσθέστε μερικές σταγόνες υγρής Στέβιας.

Σε χαμηλή φωτιά ψήνετε ανακατεύοντας καλά με σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα . Αν είναι πολύ πηχτή προσθέτετε λίγο νερό και ανακατεύετε καλά μέχρι να πετύχετε την σωστή πυκνότητα. Η κρέμα όταν αρχίζει να κοχλάσει πρέπει να είναι ρευστή αλλά να “στέκεται” στην κουτάλα σας.

Ρίξτε την κρέμα μέσα σε μικρά μπολ και αφήστε την να κρυώσει. Μπορείτε αν θέλετε προαιρετικά να βάλετε στον πάτο κάποιο ψιλοκομμένο φρούτο για να δώσετε πιο ενδιαφέρον γεύση στην κρέμα ( π.χ ψιλοκομμένη φορμόζα, σταφύλι κ.ο.κ)

Διαλέξετε κάποιο γλυκόξινο φρούτο για να κάνει αντίθεση με την κρέμα και
Αφήστε στο ψυγείο να κρυώσει καλά και σερβίρετε πασπαλίζοντας λίγη κανέλλα

Η μηλόκρεμα είναι πολύ γευστική αλλά χωρίς καθόλου ζάχαρη, χωρίς ζωικό γάλα και χωρίς γλουτένη κατάλληλη για άτομα με κοιλιοκάκη και χορτοφάγους

 

georgefotografos.blogspot.gr

Μια εύκολη και Υγιεινή σούπα Λαχανικών για αρχάριους

Δοκιμάστε μια γρήγορη, εύκολη και υγιεινή σούπα λαχανικών, η οποία είναι πανεύκολη στην προετοιμασία και άκρως γευστική.

Αν είστε… αρχάριοι στο μαγείρεμα και η δημιουργικότητα στην κουζίνα δεν είναι από τα δυνατά σας σημεία ή αν απλώς δεν έχετε πολύ χρόνο, η παρακάτω σούπα θα σας βγάλει από τη δύσκολη θέση, με μόλις 10 λεπτά προετοιμασίας και 35 λεπτά μαγειρέματος.

Υλικά (για 4-6 μερίδες)

1-2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο

1 καρότο χοντροκομμένο

Λίγο σέλινο χοντροκομμένο

1 μικρό κολοκυθάκι

2 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι

4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

1 ντομάτα κομμένη σε κύβους

1 φλιτζάνι βρασμένα άσπρα φασόλια

½ φλιτζάνι άβραστα τορτελίνια ή άλλα ζυμαρικά

¼ του φλιτζανιού πέστο

Εκτέλεση:

Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι και το καρότο, όπως επίσης και το σέλινο και το κολοκύθι, βάζοντάς τα ξεχωριστά. Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε το σπανάκι.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε φωτιά άνω του μετρίου και προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο, ανακατεύοντας για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε το ζωμό, ανακατέψτε και αφήστε να βράσει. Κατεβάστε σε χαμηλή φωτιά και καλύψτε τη μισή κατσαρόλα με το καπάκι, μαγειρεύοντας για 8-10 λεπτά τα λαχανικά. Προσθέστε και τα υπόλοιπα λαχανικά, το κολοκυθάκι, τη ντομάτα και το σπανάκι και αφήστε να σιγοβράσουν για 5-8 λεπτά, έτσι ώστε να δώσουν τη γεύση τους. Δοκιμάστε και προσθέστε, αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια προσθέστε τα τορτελίνια. Βράστε τα όλα μαζί, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι τα τορτελίνια να γίνουν al dente.

Όταν είναι έτοιμα, απομακρύνετε από τη φωτιά, προσθέστε τη σάλτσα πέστο, τα βρασμένα φασόλια και ανακατέψτε. Δοκιμάστε και προσθέστε αν χρειαστεί αλάτι, πιπέρι ή έξτρα πέστο και σερβίρετέ τη ζεστή, με παρμεζάνα και πιπέρι. 

Οι σούπες που μοσχοβολούν Ελλάδα

Οι ελληνικές σούπες που μας ζεσταίνουν τον χειμώνα, στο μικροσκόπιο των ειδικών του wineplus.gr.

Η ελληνική γαστρονομία φημίζεται ιδιαίτερα για τις σούπες της και πολλές από αυτές φιγουράρουν σε διεθνή βιβλία μαγειρικής. Δεν είναι τυχαίο που μία σούπα, η φασολάδα, θεωρείται το εθνικό μας φαγητό, ούτε ότι τα γιουβαρλάκια είναι από τα αγαπημένα πιάτα των παιδιών, αλλά ούτε ότι το βράδυ της Ανάστασης όλη η Ελλάδα παραδίδεται στις γευστικές αρετές της μαγειρίτσας. Η σούπα είναι μία από τις αδυναμίες των Ελλήνων, κάτι που αποδεικνύεται από τις αμέτρητες σούπο-συνταγές που συναντάει κανείς σε κάθε γωνιά της χώρας.

Ζεσταινόμαστε με 4 στάσεις για σούπα στην Αθήνα

Αν όχι τώρα, πότε;

Κολοκυθόσουπες, καστανόσουπες, σούπες μανιταριών και σούπες με άρωμα Ασίας. Αν κάτι σίγουρα μπορεί να ζεστάνει την ψυχή μας αυτή την εποχή είναι ένα μπολ αχνιστή σούπα στις παρακάτω διευθύνσεις.

Vegan κολοκυθόσουπα και μανιταρόσουπα στη Γη/Yi
Αν είστε vegan γνωρίζετε. Αν δεν είστε vegan και νομίζετε ότι αυτά δεν είναι για εσάς, χάνετε. Στη Γη/Yi της Γλυφάδας, η σεφ Άννα Χοχλάκη έχει καταφέρει να μυήσει και τους μη-vegan στην κουζίνα της, ενώ οι σούπες έχουν εξέχουσα θέση. Η κολοκυθόσουπα με τζίντζερ και μπαχαρικά, με βιολογική κολοκύθα είναι must, αλλά θα σας προτείναμε και τη βελούδινη σούπα porcini με καραμελωμένα και φρέσκα agaricus, porcini, κρέμα κάσιους και ίχνη από σκόρδο. Info: Γρηγορίου Λαμπράκη 69, Γλυφάδα, 210 9648512.

Πικάντικη σούπα με γαρίδες στο Tuk Tuk
Το λιλιπούτειο ταϊλανδέζικο που για χάρη του φτάνει στο Κουκάκι κόσμος από όλα τα μέρη της Αθήνας, σερβίρει πεντανόστιμη πικάντικη σούπα με γαρίδες, μανιτάρια, λεμονόχορτο, φύλλα καφίρ, κάλαγκαν και κόλιανδρο, ή αλλιώς Tom Yum Goong, για να ζεσταθεί το κοκαλάκι σας με άρωμα Ταϊλάνδης. Info: Βεΐκου 40, Κουκάκι, 211 4051947.

Κοτόσουπα στο Nolan
Η κοτόσουπα για 2 που σερβίρει το Nolan δεν μοιάζει σε τίποτα με αυτή που τρώμε συναχωμένοι και τυλιγμένοι σε μια ζεστή κουβέρτα στον καναπέ μας. Το κοτόπουλο εδώ συνδυάζεται με κρόκο αυγό και με αρώματα yuzu, κόλιανδρου και γλυκάνισου, σε έναν ζωμό που η νοστιμιά του φτάνει σε βάθος. Info:  Βουλής 31, Σύνταγμα, 210 3243545.

Αρωματική καστανόσουπα στο Lotte
Επιστρέφουμε στο Κουκάκι, για να δοκιμάσουμε την περίφημη σούπα κάστανο του Lotte, τόσο comfort και νόστιμη, που τρως κι άλλη μια απανωτά. Κι όλα αυτά σε ένα κουκλίστικο, περιβάλλον παριζιάνικου μπιστρό, που νομίζεις ότι όπου να’ ναι θα ξεπροβάλλει η Amélie. Info: Τσάμη Καρατάσου 2, Κουκάκι, 21 1407 8639

Τα dessert bar Royal Donuts ήρθαν και στην Ελλάδα, Θεσσαλονίκη

Το πρώτο dessert bar στην Ελλάδα άνοιξε πριν τις γιορτές και βρίσκεται στη Θεσσαλονίκη, δίνοντας έμφαση στα ντόνατς.

Είτε σκέτα, είτε σε brunch, είτε ως επιδόρπιο, τα ντόνατ είναι πάντα μια λαχταριστή επιλογή. Κι αν βρεθείτε στη Θεσσαλονίκη, κάντε μια στάση στο νέο Royal Donuts, που πραγματοποίησε εγκαίνια πριν τις γιορτές, συγκεντρώνοντας πλήθος κόσμου από τον δημοσιογραφικό και καλλιτεχνικό κόσμο της πόλης, αλλά και επώνυμους που ταξίδεψαν ειδικά από την Αθήνα.

Με εκατοντάδες σημεία πώλησης σε όλο τον κόσμο, το Royal Donuts ήρθε και στην Ελλάδα για όσους έχουν αδυναμία στο συγκεκριμένο γλύκισμα, συστήνοντας την τάση των dessert bars στη χώρα. Εκτός από τα πιο πρωτότυπα και εντυπωσιακά donuts, χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετα και vegan επιλογές, θα βρείτε και ποικιλία σε πρωινά, brunch, pancakes, bubble teas αλλά και το διάσημο αλμυρό σνακ flammkuchen, που είναι λεπτό ψημένο ζυμάρι, με τόπινγκ τυρί ή crème fraîche, κρεμμύδια και μπέικον.

Κι όλα αυτά, στο πιο κεντρικό σημείο της Θεσσαλονίκης, στην πλατεία Αριστοτέλους.

Info

Royal Donuts

Πλατεία Αριστοτέλους 2 Θεσσαλονίκη

3 Χειμερινά και Εορταστικά Κοκτέιλ για το Σπίτι

 

Ο χειμώνας θέλει το τζάκι του, την κουβέρτα του και το… κοκτέιλ του, για τους πιο μερακλήδες. Μαζέψτε, λοιπόν, τους φίλους σας, τώρα που έχουμε γιορτές, φτιάξτε 3 χειμερινά κοκτέιλ και περάστε μια ωραία, παρεΐστικη και εορταστική βραδιά στην άνεση του σπιτιού σας.

Glühwein – ζεστό κρασί

Είναι το πιο ταιριαστό στην εποχή κοκτέιλ με κρασί και ό,τι πρέπει για τα Χριστούγεννα, αν θέλετε να φέρετε λίγο ευρωπαϊκό αέρα στο σπίτι σας. Φροντίστε, μόνο να επιλέξετε ένα όχι ακριβό, αλλά ποιοτικό κόκκινο κρασί, όπως ένα Αγιωργίτικο, Merlot, Pinot Noir ή Zinfandel.

Θα χρειαστείτε: 1 μεγάλο πορτοκάλι, 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί, 1 με 2 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου, ¼ του φλιτζανιού μπράντι, 2 στικ κανέλας, 3 αστεροειδής γλυκάνισους, 4 γαρίφαλα. Οδηγίες: Κόψτε το μισό πορτοκάλι σας σε ροδέλες και βάλτε τες σε μια κατσαρόλα και το άλλο μισό στύψτε το για να πάρετε το χυμό του. Στην ίδια κατσαρόλα ρίξτε το κρασί, το μπράντι και προσθέστε 1 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου. Προσθέστε και τα στικ κανέλας, το γλυκάνισο και το γαρίφαλο και ζεστάνετε σε λίγο πάνω από μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, έχοντας το νου σας. Μόλις δείτε τις πρώτες μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια, χαμηλώστε τη φωτιά. Δοκιμάστε προσεκτικά και προσθέστε και την άλλη κουταλιά μέλι ή σιρόπι σφενδάμου αν το θέλετε πιο γλυκό. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση μπαχαρικών, αφήστε το στη φωτιά για ακόμη 5-10 λεπτά. Σερβίρετέ το σε κούπες και γαρνίρετε με κράνμπερι, πορτοκάλι ή ό,τι σας αρέσει. Αν σας περισσέψει, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, αρκεί να σουρώσετε τα μπαχαρικά αν δεν θέλετε να γίνει πιο έντονο.

Eggnog cocktail

Το έχετε σίγουρα δει σε ταινίες και σειρές να πρωταγωνιστεί τα Χριστούγεννα και είναι η ώρα να το δοκιμάσετε μόνοι σας. Μπορεί να φτιαχτεί με δεκάδες διαφορετικούς τρόπους αναλόγως το αλκοόλ που θα χρησιμοποιήσετε. Σε αυτή τη συνταγή, σας το συστήνουμε με ρούμι, κλασικά και παραδοσιακά. Αν δεν φοβάστε το ωμό αυγό, δοκιμάστε το.

Θα χρειαστείτε (για 1 eggnog): 1 μεγάλο αυγό, 2 κ.γ. ζάχαρη άχνη, 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος, ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, 3 κ.σ. παλαιωμένο ρούμι, τριμμένο μοσχοκάρυδο και κανέλα για γαρνιτούρα. Οδηγίες: Χωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο σε 2 διαφορετικά μπολ και χτυπήστε τον κρόκο μέχρι να γίνει κρεμώδης. Στη συνέχεια, χτυπήστε το ασπράδι με 1 κ.γ. ζάχαρη. Έπειτα, αναμείξετε και τα δυο μαζί με ένα κουτάλι. Σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατέψτε. Προσθέστε και το ρούμι και ανακατέψτε απαλά. Έπειτα ρίξτε την κρέμα στο μείγμα με το αυγό και σερβίρετε με πάγο. Γαρνίρετε με μοσχοκάρυδο ή κανέλα.

Jack Frost Cocktail

Είναι και χειμερινό και τροπικό ταυτόχρονα, με άρωμα καρύδας και Blue Curacao, δίνοντας την αίσθηση ενός… χιονισμένου κοκτέιλ.

Θα χρειαστείτε (για 6 μερίδες): Λίγο μέλι για το χείλος των ποτηριών, νιφάδες καρύδας, 8 φλιτζάνια πάγο, 1 φλιτζάνι χυμό ανανά, ½ φλιτζάνι blue curacao, ½ φλιτζάνι βότκα ή ελαφρύ ρούμι, ½ φλιτζάνι κρέμα καρύδας. Οδηγίες: Περιχύστε λίγο μέλι σε ένα πιάτο και βάλτε το χείλος των ποτηριών. Έπειτα βάλτε το χείλος στις νιφάδες καρύδας ώστε να κολλήσουν πάνω στο μέλι. Χτυπήστε στο σέικερ όλα τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρετε στα ποτήρια σας.

Το τέλειο «κόλπο» για έξτρα γεύση στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Είτε μαγειρέψετε για εσάς, είτε για τον σύντροφό σας, είτε για την οικογένειά σας, το εορταστικό τραπέζι θέλετε να είναι όσο πιο γευστικό γίνεται. Ξέρετε τι θα βοηθήσει σε αυτό;

Το καλό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι σίγουρα απαραίτητο συστατικό σε ένα γεύμα. Αν, μάλιστα, το αναμείξετε με βότανα, το λάδι σας μπορεί να μετατρέψει ακόμη και μια απλή μακαρονάδα σε… γκουρμέ. Αντί, λοιπόν, να το αγοράσετε, εξοικονομήστε τα χρήματα και φτιάξτε το μόνοι σας, πολύ απλά και εύκολα.

Ανάμιξε ¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο με 1 φλιτζάνι μπλανσαρισμένα βότανα, όπως πράσο ή βασιλικό. Για να μπλανσάρετε τα βότανα και να τα καθαρίσετε σωστά, βουτήξτε τα σε βραστό νερό, έπειτα σε νερό με παγάκια κι έπειτα στεγνώστε τα, τινάζοντάς τα. Βεβαιωθείτε ότι θα τα βουτήξετε στο λάδι σας αφότου στεγνώσουν καλά και ότι το λάδι τα καλύπτει.

Αφήστε το μείγμα μερικές ημέρες να βγάλει τα αρώματά του κι έπειτα προσθέστε το στο κρέας, το ψάρι, ακόμη και στα ψητά λαχανικά για να τους δώσετε άρωμα.